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[原创] 各地风味--新疆
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评论：烤肉的魅力
这几天，也不知怎么了？这天儿热得让人抓心挠肝的，要是能喝上一杯冷饮，那才
叫一个爽，可一天当中最爽的时候恐怕就是晚上和哥几个喝着啤酒、互相胡侃了，下酒
菜当然非烤肉末属。
说起烤肉，恐怕是无人不知。其中以新疆的烤肉味最浓香，虽然做起来很简单，但是方
法却有很多种。一般是将切好的肉串在钎子上，穿的时候要注意尽量让肉平贴在钎子上
否则受热不均匀，有的地方烤焦了，有的地方还夹生。穿好的肉烤起来就有讲究了，一
般是直接放到烤炉上去烤，有的是先将肉放到调好的卤水里浸泡一段时间再烤，有的是
在大蒜水里浸泡，还有要糊上一层调好的面糊。烤炉一般是长形的，象小船，碳也是很
有讲究的，好碳烤出来的味道就是有些不同。烤肉的香味和着烟一起飘向坐在旁边等着
的人，使得饥肠辘辘的人们不停地咽口水，眼睛不由自主地盯着那正在散发香味的烤肉
。
如果你笑话他，他会说：我担心肉烤老了呢，一边还忍不住地咽下一口口水。烤肉烤得
油冒出来开始滋滋地响的时候，就可以撒一些盐 稳嚼苯访媪恕?救 师傅坐右手各拿
几串烤肉，相互压一压，让调料与肉相互混合、均匀一些，然后就热气腾腾地端上盘了
。你还可以再让师傅烤一个馕，本来馕是硬的，烤肉师傅将烤的流油的烤肉用馕夹起来
使劲捏捏，再烤烤然后再用馕捏捏，馕上浸了羊油和烤肉上的调料，又由于受热变得软
下来，嘿，那滋味比烤肉就逊色不了多少了，再来一瓶啤酒，嘿，那个爽啊！
一般烤肉摊与凉面、凉皮摊总是比邻而居，好的烤肉摊和好的凉面、凉皮摊也总是在一
起，要烤肉的通常也会要凉皮或凉面，而喜欢吃凉皮的女孩看见旁边的烤肉那样诱人，
也忍不住会要几串来吃吃。
我吃过的最好吃的烤肉是山上的大烤。山上较少受污染，空气清新，凉爽宜人，夏天下
班后约几个朋友找辆车：上山吃烤肉去！真是好豪爽的样子。到了山上，你看中哪只羊
就可以买哪只羊，按30元/kg的价格（当时的价格）买下来，你只管坐在那里聊天，他们
会帮你杀好、做好送上来的。一般是羊骨头清炖一大锅，羊肉烤，羊杂炒一大盘，再拌
一盆“皮辣红”——就是凉拌皮牙子（洋葱）、辣椒（青椒）和西红柿。
小羊的肉比较好吃，幽默是维族人的天性，他会抄着夹生的汉话说：“嫩嫩的羊娃子，
恋爱都没有谈过！”或者会说：“这是绿色羊，没有污染！”不过，有一次我听见一个
小孩兴奋地拉着他父亲的手指着一只羊说：“这只，我要吃这只羊的肉！”不由得有点
毛骨悚然。
一般杀好的羊是不洗的，皮毛去掉之后干干净净的，内脏取出来后，用 豆我还 就可以
剃了。我说不洗怕不卫生吧，师傅说一洗就没有那样鲜了，而且刚杀好的羊是最干净的
。山上的烤肉真是要叫大烤才行，钎子上一般只穿三、四块肉，每块肉都可以穿山下那
样大小的两、三串的样子，因为山下是一串多少钱，而山上则是买好的肉随他穿了。虽
然肉是穿得大了些，但味道可一点也不差，也许是羊肉特别新鲜的缘故吧。
喝酒（当然白酒）用一只瓷碗，倒满后围坐在地毯上的人人一人喝一口，轮一圈再倒，
每个人喝得都差不多，绝对公平。酒喝得差不多、肉也吃的差不多时，清炖的羊肉也好
了，热气腾腾地端上一大盘肉骨头（当然绝对不仅仅是骨头，有很多肉呢），再端上一
盆羊肉汤，清清的汤上面飘几片香菜叶子，喝起来那个鲜哪。真叫过瘾！
我建议各位网友也去试试，一定也会喜欢上它的。