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[转载] 淑女巧作《蟹拼图》
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淑女巧作《蟹拼图》
用工具拆蟹是不是有点矫情？大口吃肉、大碗喝酒，那才是吃大闸蟹的霸“道”！或许男士们如此豪情一番无妨，但是俏淑女倘若模仿起了“猛张飞”，一定会让众人大跌眼镜，从而大损形象！拆蟹是种艺术，遥想当年宅门里的闺秀轻举小锤、挑肉品蟹的闲情雅兴，又有多少女子不为之动心，男子不为之动情呢？今天，就让我们跟随从事水产行业近30年的杨 金章师傅，一起玩一回“蟹拼图”，教你如何温柔地对待这些表面冷冰冰、硬邦邦的小家伙。
工具：老凤翔银楼专门定制的镀银蟹工具，讲究一点的也有镀金的，总共七样，比传统的蟹八件少了一样镊子。在玩“蟹拼图”过程中，摒弃相对“矫情”的小方桌和圆腰锤，最实用的莫过五样———“圆月弯刀”、锋利的小剪刀、头呈V字缺口的挑针、钳子、小匙。平日居家吃蟹，虽然也可以用水果刀、家用剪刀、牙签等来代替这几件工具，但无疑缺少了几分品蟹的情趣。因此欲寻雅趣，须备“雅具”。
蟹拼图
1、掰下蟹脐，开启背盖，用小匙舀一
勺姜醋浇在背壳里，把蟹嘴下方的肉全部吸吮干净，一个盘腿打坐的和尚便活脱脱地展现在我们眼前，这就是传说中被白娘子追赶藏到蟹壳里的法海老和尚啦。
2、把肚脐位置下的六角蟹心脏用
挑针挑出来，再去除大闸蟹体内两侧呈乳白色条状的蟹腮，用“圆月弯刀”将蟹身一劈为二。
3、由于蟹肉生长方向“横行霸道”
因此接下来应顺此方向，将蟹舱拦腰一刀，刀背略微上翘，然后用头呈V字缺口的挑针细刮舱内蟹肉，边刮边小口啖食，别有一番优雅味道。
4、分别剪下八只蟹脚，每只脚再于关节处剪为两段，用挑针将蟹肉刮出。
5、剩下的两只蟹螯千万不可错过！
除了大块的蟹肉，其中还藏有一只美丽的蝴蝶！将蟹螯可以活动的那半只小心掰下、抽出，吮吸干净上面的蟹肉，把螯下方的白色似塑料状部分展开，你会惊奇地发现一根“触须”！此时，再将两个螯倒放拼在一起，一只栩栩如生的蝴蝶就诞生了！
6、一只大闸蟹在工具舞动之间
变成了一堆空壳，只见杨师傅不慌不忙，信手拿来几根牙签，折断成适合的长度，将蟹腿“嫁接”在了蟹壳上，然后盖上蟹盖、贴上蟹脐，这不就是一只活生生的大闸蟹嘛！蟹拼图完工！
沪上品蟹特别推荐
No1.王宝和大酒店
点评：虽然王宝和最早是在绍兴做黄酒起家的，但如今唱主角的却是大闸蟹，而且是金秋品蟹不能不提的一个地方，每年9月至次年2月酒店都会供应王宝和招牌蟹宴。
人均消费：350元
地址：九江路555号王宝和大酒店5楼(近福建路)
No2.锦膳舫
点评：一家以东南亚菜、粤菜为主的港式茶餐厅，做起大闸蟹的生意来也是毫不逊色，价格相当平民化，每只3.5-3.9两的大闸蟹价格为58元，购买两只阳澄湖大闸蟹还送一只太湖蟹，以供食客比较两者的味道。
人均消费：100元
地址：崂山东路525号(近张杨路)
四季吃蟹时刻表
很多人都以为吃蟹非要等到菊花黄，其实，随着人工养殖的规模越来越大，如果你不是一个过分挑剔的美食家，甚至在一年四季都可以吃到大闸蟹，于是，杨师傅为我们排出这样一张四季吃蟹时刻表———
时间蟹种9月底至11月上旬阳澄湖大闸蟹10月上旬至12月太湖蟹3、4月苏北蟹、崇明蟹、启东蟹5、6月俄罗斯、朝鲜的大闸蟹6、7月六月黄7、8月洪湖蟹8月中旬高淳蟹注：品蟹时间顺序皆为先雌再雄。
先吃身体还是脚？
吃蟹应该先吃身体还是脚？这是一个我与朋友争执不休的问题，与先吃好葡萄还是烂葡萄的心理测试似乎有些异曲同工。或许你会说，两种吃法各有道理，全凭个人喜好，吃蟹吃得开心就好，哪管什么先吃头还是先吃脚呢！其实，吃蟹的顺序是能够看出一个人抵御诱惑的能力哦！