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[原创] 城小吃开奇葩
作者：月亮格格 时间：2007-3-28
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评论：在国内外享有盛名的成都小吃，是正宗川菜的一个组成部分。不少川菜筵
席往往由汤菜、冷盘和名小吃共同组成。小吃穿插在大菜之间,既小巧精致,又
香甜可口，起到调节胃口，赏心悦目的作用。
成都小吃以选料精、做工细、花样品种多、物美价廉而受欢迎。它的品种
数以百计,有面食、米食、肉食三大类.龙抄手、钟水饺、担担面、韩包子、三
义园牛肉煎饼、铜井巷素面、小笼包子、凉面、蛋烘糕、油茶、馓子、赖汤圆、
郭汤圆 、珍珠圆子、三友凉粉、金玉轩醪糟、红河凉粉、锅魁、陈麻婆豆腐、
洞子口凉粉、古月胡三合泥、叶儿粑、 蒸蒸糕、马蹄糕、糖油果子、三大炮、
张鸭子、夫妻肺片、王胖鸭子、香风味、利宾筵等最有代表性。
据说担担面、蒸蒸糕是从走街串巷的小担叫卖发展起来的，如今虽已改成
坐堂经营，人们依然沿用旧的名称。其实，成都名小吃一般都是由小商小贩经
过长期经营实践创制出来的。它们有的以色鲜味美取胜，有的以形状可爱吸引
人，有的以高超的传统技法吸引顾客，就是它们的招版也别具特色，具有鲜明
的地方性。钟水饺有红油、清汤两种，红油水饺以甜红酱油作调料，突出甜咸
鲜味和红油蒜泥香味；清汤水饺则以清鲜味美，细嫩可口。龙抄手的馅嫩、皮
薄，汤味鲜浓，有原汤、鸡汤、海味、清汤、红油等多种。龙抄手最初由“浓
花茶社”的几个伙计创制,一是取“浓”字谐音,二是取“龙凤呈祥”之意。又
如麻辣味小吃中的怪味鸡块，其调料有红油、花椒粉、窝油、麻酱、香油、白
糖等10多种,吃起来香味浓烈、味中有味.类似的还有怪味兔肉、怪味葫豆、凉
拌肚条、麻婆豆腐、夫妻肺片等。腌卤制品中的王胖鸭子、张鸭子、挂炉鸡等
，同样令人胃口大开。还有被称为“三大炮”的食品，是制作师傅从掌盘内扯
下三坨糍粑打在案板上，“叭叭叭”连响三声后准确地滚落到案板前装有豆现
的大簸箕内，吸引了人们围观并品尝。
经营成都小吃的店铺，从早到晚不打烊，人们在大街或小巷随时都可品尝
到香美可口、经济实惠的小吃，欢迎来成都品尝一番，定会带给你惊喜和愉悦。
席往往由汤菜、冷盘和名小吃共同组成。小吃穿插在大菜之间,既小巧精致,又
香甜可口，起到调节胃口，赏心悦目的作用。
成都小吃以选料精、做工细、花样品种多、物美价廉而受欢迎。它的品种
数以百计,有面食、米食、肉食三大类.龙抄手、钟水饺、担担面、韩包子、三
义园牛肉煎饼、铜井巷素面、小笼包子、凉面、蛋烘糕、油茶、馓子、赖汤圆、
郭汤圆 、珍珠圆子、三友凉粉、金玉轩醪糟、红河凉粉、锅魁、陈麻婆豆腐、
洞子口凉粉、古月胡三合泥、叶儿粑、 蒸蒸糕、马蹄糕、糖油果子、三大炮、
张鸭子、夫妻肺片、王胖鸭子、香风味、利宾筵等最有代表性。
据说担担面、蒸蒸糕是从走街串巷的小担叫卖发展起来的，如今虽已改成
坐堂经营，人们依然沿用旧的名称。其实，成都名小吃一般都是由小商小贩经
过长期经营实践创制出来的。它们有的以色鲜味美取胜，有的以形状可爱吸引
人，有的以高超的传统技法吸引顾客，就是它们的招版也别具特色，具有鲜明
的地方性。钟水饺有红油、清汤两种，红油水饺以甜红酱油作调料，突出甜咸
鲜味和红油蒜泥香味；清汤水饺则以清鲜味美，细嫩可口。龙抄手的馅嫩、皮
薄，汤味鲜浓，有原汤、鸡汤、海味、清汤、红油等多种。龙抄手最初由“浓
花茶社”的几个伙计创制,一是取“浓”字谐音,二是取“龙凤呈祥”之意。又
如麻辣味小吃中的怪味鸡块，其调料有红油、花椒粉、窝油、麻酱、香油、白
糖等10多种,吃起来香味浓烈、味中有味.类似的还有怪味兔肉、怪味葫豆、凉
拌肚条、麻婆豆腐、夫妻肺片等。腌卤制品中的王胖鸭子、张鸭子、挂炉鸡等
，同样令人胃口大开。还有被称为“三大炮”的食品，是制作师傅从掌盘内扯
下三坨糍粑打在案板上，“叭叭叭”连响三声后准确地滚落到案板前装有豆现
的大簸箕内，吸引了人们围观并品尝。
经营成都小吃的店铺，从早到晚不打烊，人们在大街或小巷随时都可品尝
到香美可口、经济实惠的小吃，欢迎来成都品尝一番，定会带给你惊喜和愉悦。