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[转载] 川菜也喝汤 成都汤锅飘香
作者：雅典娜 时间：2008-4-24
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评论：靓汤不仅是广东人才会煲，其实在成都，一些传统的老菜也离不开汤水，不过他们往往把重点锁定在汤中的肉料子上，让这些汤沦为陪衬品。当成都菜来到广州，迎合人们喜欢喝汤的饮食习惯，“巴适”就把这些传统菜的吃法进行改良，把特点发挥到极致，肉可吃，汤也更喝得香了。
体育西路的巴适成都味儿近日经装修扩张后，在一旁新增一家巴适锅锅飘香，正如老板以前所说的那样，她要把成都大大小小的特色菜都一一带到广州来，现在这里的确增加了不少新品种。
这里新设了烧菜，在大厅一侧用数个大锅熬着，并用电磁炉加热，看起来让人垂涎欲滴。据介绍，这是白领们都喜欢的午饭首选，三个人点两个菜，再拼上白饭，简单又好吃。这里所说的烧菜，类似炖的做法，材料先入味再加汤汁炖成，在成都这些都十分常见，如烧什锦、冬菇烧肉、冬瓜烧鱼、魔芋烧鸭、青笋烧肥肠等，要价12~16元/碟，甚为实惠。
而最有特色的还得说酸萝卜老鸭锅和老妈蹄花锅两款汤锅，据说在成都都很著名呢！酸萝卜老鸭汤（68元/煲、10元/盅），选用优质四川老鸭及地道的成都水自泡酸萝卜，辅以红枣、枸杞、党参、泡姜等，经数小时温火熬制而成，汤鲜味浓，清香爽口，鸭皮软糯，肉质细嫩，而那些酸萝卜酸中带甜也十分适口，吃的时候配合秘制鲜辣酱，味道更佳。据了解此汤有提高食欲、开胃健脾、祛湿清火、温补养颜之功效。
老妈蹄花汤（88元/大、68元/中）更适合夏天食用，采用优质猪前蹄、特级雪豆秘制精炖而成。在鲜香浓郁又乳白的汤色衬托下，蹄花白嫩，滑而香糯，入口即化，雪豆又酥软，辅以红油香辣酱，又是另一番风味。此汤富含胶质，女士多吃能美容，又是滋补健体的美食，而且一份大的蹄花汤足有五只大猪蹄，切开来更是丰富，既能吃饱又能喝汤，几个朋友分享一锅绝对不过瘾。
此外，上述两汤还可供作涮火锅的锅底，这是老板想出来的新吃法，既可吃到传统的风味，又不让精华流失，而且客人要求加汤也不额外收费。此时，补充店家自制的秘制猪肉丸（8元/份）及酥肉（18元/份），能满足丰富味蕾和胃口的需求。